Ahşap Çikolata Kutusu

Bu denli tutkuyla sevdiğimiz çok az şey vardır. Tatlılar diyarının “tatlılığına” duyulan aşkın ötesine geçen bir tutku bu. Çikolata farklıdır; eşsiz ve alternatifi yoktur. Bir çikolata severin çikolata hakkında düşler kurması bile bir zevk, haz kaynağıdır. Çikolata sadece muhteşem lezzette bir yiyecek değildir. Bilinenden çok daha fazla yararları vardır. Çikolatanın kanseri önlemede, kalp hastalıklarını engellemede, bağışıklık sistemini kuvvetlendirmede rol oynadığı bilimsel bulgularla sabit. Aynı zamanda duygusal anlamda da kendimizi iyi hissetmemizi sağlıyor.

Sütlü Çikolatalar Soya lestini ve süttozu, eser miktarda fındık, antepfıstık içerebilir.
Bitter Çikolatalar Soya lestini içerir, eser miktarda fındık, antepfıstık içerebilir.

 

Çikolata, tropikal “Theobroma Cacao” ağacının çekirdeğinden elde edilen çiğ ve işlenmiş gıdalardan oluşur. Kakao, son üç bin yıldır Meksika, Orta ve Güney Amerika’da yetiştirilmektedir ve ilk belgelendirilmiş kullanımı M.Ö. 1.100 yıllarındadır. Mezoamerikan halklarının büyük bir kısmı çikolatalı içecekler yapmıştır. Aztekler de, “acı su” anlamına gelen bir Nahuatl kelimesi olan xocolātl adında bir içecek yapmışlardır. Kakao ağacı çekirdeklerinin yoğun acılıkta bir tadı vardır ve lezzetin geliştirilmesi için fermente edilmesi gerekmektedir. Fermantasyonun ardından, çekirdekler kurutulur, temizlenir ve kavrulur ve kakao tanesini elde etmek için kabuğu çıkartılır. Kakao taneleri öğütülür ve kaba biçimde saf çikolata olan kakao kitlesi elde edilir. Bu kakao kitlesi, malzemeli veya malzemesi olarak önce sıvılaştırılıp sonra kalıp haline getirildiği için çikolata likörü olarak adlandırılmaktadır. Likör, iki bileşen olarak işlenebilir: kakao kitlesi ve kakao yağı. Tatlandırılmamış çikolata bitter çikolata), genellikle çeşitli oranlarda kakao kitlesi ve kakao yağı içerir. Bugün tüketilmekte olan çikolatanın büyük bir kısmı kakao kitlesi, kakao yağı veya diğer yağlar ve şekerin birleşiminden oluşan tatlı çikolata biçimindedir. Sütlü çikolata, ek olarak süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt içeren tatlı bir çikolatadır. Beyaz çikolata ise kakao yağı, şeker ve süt içerir, ama kakao kitlesi içermez

“Çikolata” kelimesi, İngilizce diline İspanyolcadan girmiştir. Kelimenin İspanyolcadan ne şekilde geldiği tam olarak bilinmemektedir ve birden fazla açıklama bulunmaktadır. Belki de en fazla belirtilen açıklama, “çikolata” kelimesinin, Aztek dili olan Nahuatl’da bulunan “chocolātl” kelimesinden geldiğidir. Birçok kaynak, Nahuatl dilindeki “chocolātl” kelimesinin, ekşi veya acı anlamına gelen “xococ” kelimesi ve su veya içecek anlamına gelen “ātl” kelimesinden türediğini söylemektedir. Ancak William Bright, “chocolātl” kelimesinin orta Meksika koloni kaynaklarında bulunmaması nedeniyle bu türemenin olamayacağını belirtmektedir.

Santamaria, Yucatec Maya dilinde sıcak anlamına gelen “chokol” ve Nahuatl dilinde su anlamına gelen “atl” kelimelerinden türediğini belirtmektedir. Günümüze daha yakın bir zamanda, Dakin and Wichmann, Doğu Nahuatl dilinde “dövülmüş içecek” anlamına gelen bir başka Nahuatl kelimesi olan “chocolātl” kelimesinden türediğini söylemiştir. Bu kelimeyi, köpüren çubuk anlamına gelen “chicoli” kelimesinden türetmişlerdir.